深夜杭州妹子晒出一段视频被吐槽,看完后我们决定忍痛发出这条!
杭州人对蛋饺的爱,很多外地人不懂,我们有些西安和沈阳的小伙伴,来杭州前都没见过蛋饺。👇🏻
而对于我们来说,那是童年记忆中不可或缺的一部分——小时候过年前几天,专门有一天拿出来做蛋饺,煤饼炉调到小火,准备好一块猪油,在金属的汤勺里涂一圈,将事先打好的鸡蛋液放进去摊个蛋饼,再放上肉馅,蛋饼合拢就是个饺子的模样了。考究一点的,那筷子小心地夹一下,变成金鱼了。🐠
昨夜,
有个杭州妹子在朋友圈晒出了蛋饺技能——
虽然被弱弱地吐槽了,
但是真的现在年轻人
还会做蛋饺的不多啦!
也难怪她要说:
“怎么能用母亲的水平来要求一个年轻人!”
说起杭州哪里有好吃的蛋饺?我们美食大队长钱真多女士脸都变了,“不要!这家我已经私藏好久了,现在都要排队买,等告诉大家,那我不是要排更长的队!”
当然最后,她还是忍痛献了出来。除了蛋饺,还有鱼园、千张包,都是我们的私藏铺子。👇🏻
“望江门千张包蛋饺👇🏻
望江门这家就是钱真多的私藏。
属于家族企业,生意好的时候,盛大伯加儿子小盛,再加儿媳妇,再加上儿媳妇的兄弟小胥,全部上阵,包馅子的包馅子,收银的收银,就这样,粉丝们还是要排队伍。
盛大伯是江苏人,以前做猪肉生意,十年前到了杭州,开始做千张包。为了适应杭州人的口味,花色品种又增加了蛋饺和油面筋嵌肉。
靠以前的人脉,他家进的肉看上去特别好。👍🏻
盛大伯说,除了新鲜,肉馅比例也有讲究,要前腿肉和后腿肉搀着剁进去,然后拌出来才那么鲜美多汁。🤭
每天凌晨三点,一家人开始准备肉馅,早上五点,准时到望江门来摆摊儿。
这些品种我都买过,吃法以放汤最简单。
还有一种吃法是蒸,下面铺点白菜垫着,到时有荤有素也很好吃。这几天的队伍都很长。🚶🏻♀️🚶🏻♀️🚶🏻♀️🚶🏻♀️🚶🏻♀️
大家一边排,一边交流心得。一个大姐说,她就住在附近,现在已经养成了习惯,出去看小姐妹,就随手称个几斤分给大家,“简直是伴手礼了”,大姐边说边笑。
一个拖着拉杆箱来“进货”的大妈,开口就是:“我要80只千张包,30只蛋饺”!大家说大妈你怎么买这么多!大妈摆摆手:“我买好了三个儿女分一分,一点不多。”
看着人多,其实包起来很快,尤其是蛋饺,小盛和小胥一人手上托一叠蛋皮,肉馅加进去,单手一拍,一只蛋饺就成型了!
动作快得像看杂技一样。小盛还有手绝活,你如果不和他说只数,而是说,“给我称个XX元”,他随手包好称好,基本就正好是这个数。
因为生意太好,“望江门千张包”俨然成了块招牌,不过老盛告诉我,除了文晖大桥下菜场那家也是他家里人在打理,其他的“望江门千张包”都和他家不搭界。
前几天,我们的稿子见了报,后来早上大队长钱真多女士去买蛋饺的时候就发现:啊啊啊!人比以前更多了!!!一边排队,一边在手机上哭唧唧跟我们抱怨:“我就说不要贡献出我的私藏!最后……排了一个半小时才总算买好!”
队伍里头的大伯大妈都快自发叫号了!买肉饼的本来可以插队,被排队的大伯大妈禁止,因为肉饼买走了,原材料就不够了,看这架势,大队长觉得:可能要限购!
👇🏻
📍地点:清鹏蔬菜水果经营部19号摊位(映霞街127号,与海潮路交界,老底子八一中学斜对面)
⏰营业时间:5:00-10:30(今年做到2月3日,然后要到正月十五回来)
💷价格:蛋饺18元/斤
“三里亭潘大伯鱼圆店👇🏻
三里亭农贸市场潘大伯鱼圆店,不能说是私藏了,因为之前好多家报道过。📸
他家的鱼圆白白胖胖,虽然一个只卖1块钱,但过年期间每天都要卖出上千个。
作为一家开了20多年的鱼圆店,潘大伯鱼圆早已名声在外,菜场里卖水产的大姐都说,“很多外地人都赶过来买的,一到过年期间他家生意好的不得了。”🔥
到底怎么个好吃法?潘大伯的老伴说,“我家鱼圆绝对不添加乱七八糟的东西,味道你尝尝就知道了,毛鲜咧。”
确实,他家的鱼圆个头大小均匀,吃进嘴里最大的感觉就是鲜,鱼圆咀嚼不散,煮后虽然肉质细滑,但口感竟然还能保留Q弹。😗
鱼圆选材只用四五斤以上的包头鱼,活鱼拿回来去鳞、切片,鱼刺要一根根挑出来,然后再把肉片打成白花花的粘稠肉浆,最后全凭食盐来提鲜调味。
潘大伯说,制作手法看似简单,其实玄机就在盐的用量,“盐太多不行,鱼圆放进水里漂不上来,盐太少也不行,也漂不起来。放盐要按鱼肉来看的,大一点的鱼和小一点的鱼都不同,得靠手法和手感。”🙌🏻
除了鱼圆,他家还有油豆腐嵌肉、素烧鹅、响铃等,每一样都是老食客们倾心的对象。👇🏻
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📍地点:三里亭农贸市场竹苑巷东门
⏰营业时间:6:30-17:00(只有大年初一当天放一天假,过年期间每天下午营业到四点前)
💷价格:鱼圆1元一个、蛋饺24元一斤
“朝晖卖了28年的鱼圆👇🏻
最近几年,我们老牌美食记者大米一直“混城北”,朝晖五区那边的朝晖菜场就是她的天堂。💁🏻♀️
她也献出了自己的铺子——朝晖菜场对面有一家还不错的小摊,这家都是现场操作,鲜肉馅是预先调好的,淡粉色的鲜肉里有绿色的小葱,你也可以提要求不要小葱。
有千张包、蛋饺、还有油豆腐嵌肉、油面筋嵌肉,他们家的特点就是个头大,六个油豆腐嵌肉或者油面筋嵌肉各自装满一个塑料饭盒,看着特别扎实。
而这一摊的对面菜场门口,有个中年男子站着,他旁边摆着一个水桶,桶里的冰水中,翻滚着白胖胖的鱼圆。
这位师傅拍着胸脯说,他的鱼圆做了28年,“不好吃的你来寻我”。
用的是包头鱼尾巴,去鱼刺再制作,加了一丢丢生姜末去腥,鱼圆差不多有乒乓球那么大,肉质细嫩,满满的鱼香。
👇🏻
📍地点:朝晖五区朝晖农贸市场对面
⏰营业时间:6:00-19:30(鱼圆师傅不放假,千张包年初一到年初五放假)
💷价格:鱼圆2元一个,千张包等16元一斤(昨天记者再去的时候,已经涨价到18元一斤了)
“古荡的千张包👇🏻
来到古荡菜场采访,我才意识到,杭州的千张包都是打着望江门的招牌,包括此地的。
严格地说这一家并不在菜场里面,而是不远处的居民楼下。
品种跟朝晖那边的一样,只是油豆腐的个头要小很多,显得小小巧巧的。不过煮熟了发现,肉馅的分量并不少,老板还是实在的。
就口吻而言,古荡的比朝晖的要咸一点。
小铺还做春卷,甜咸两种口味,甜的是豆沙,咸的是雪里蕻菜为主。
加了豆腐干末,一口咬下去,雪里蕻的香味和鲜味爆发出来,必须要赞一个。
👇🏻
📍地点:古荡新村(东)11幢旁边
⏰营业时间:7:00-19:30(过年不放假)
💷价格:春卷12元十个,千张包等25元一斤
最后提醒一下,
临近春节各家铺子
可能存在一些价格浮动,
具体价格以当天为准哦。
🤔
各位吃友,
你们有什么好吃的蛋饺摊推荐吗?
欢迎在留言区讨论哦👏
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记者 于清 钱卓君 杜青宝
图|于清 毛若皓
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